Coq au Vin Borgoña
Pollo estofado lentamente en vino tinto de Borgoña con tocino, champiñones y cebollitas, un clásico de la cocina francesa.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Preferentemente Pinot Noir.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar el pollo
Secar, salpimentar y enharinar ligeramente el pollo.
💡 Consejo: Retira el exceso de harina.
Dorar el tocino
Cocinar el tocino hasta que esté crujiente y reservar.
💡 Consejo: Conservar la grasa en la olla.
Sellar el pollo
Dorar el pollo en la grasa del tocino con aceite y mantequilla.
💡 Consejo: No saturar la olla.
Sofreír verduras
Cocinar cebolla, zanahoria y ajo.
💡 Consejo: Remover constantemente.
Desglasar
Agregar el vino y raspar el fondo de la olla.
💡 Consejo: Reducir ligeramente antes de continuar.
Estofar
Añadir caldo, pasta de tomate, tomillo, laurel y regresar el pollo.
💡 Consejo: Mantener un hervor muy suave.
Saltear guarniciones
Dorar champiñones y cebollitas en mantequilla.
💡 Consejo: No sobrecocer los champiñones.
Finalizar
Incorporar tocino, champiñones y cebollitas; cocinar unos minutos más.
💡 Consejo: Rectificar la sazón antes de servir.
Servir
Servir caliente con la salsa del estofado.
💡 Consejo: Acompañar con puré de papa o pan rústico.