Mole Poblano Ancestral

Name: Mole Poblano Ancestral
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 100 g Chile mulato; 80 g Chile ancho; 50 g Chile pasilla; 300 g Jitomate asado; 150 g Tomate verde (tomatillo); 100 g Cebolla asada; 4 pieza Ajo asado; 40 g Almendras; 40 g Cacahuates; 30 g Pasas; 30 g Ajonjolí; 30 g Tortilla de maíz frita; 30 g Pan de dulce o bolillo tostado; 90 g Chocolate de mesa (tablilla); 2 g Canela en raja; 1 g Clavo de olor; 2 g Pimienta negra; 1.5 l Caldo de pollo; 100 ml Manteca de cerdo o aceite vegetal; 10 g Sal

⏱️ 150 min👥 8 porciones🍽️ comida

Mole poblano ancestral, la salsa emblemática de la gastronomía mexicana elaborada con una compleja mezcla de chiles secos, especias, frutos secos y chocolate. Herencia prehispánica y colonial, se sirve tradicionalmente sobre guajolote o pollo.

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🌟 Ingredientes Estelares

100 g Chile mulato

316 kcal

80 g Chile ancho

253 kcal

50 g Chile pasilla

158 kcal

300 g Jitomate asado

54 kcal

150 g Tomate verde (tomatillo)

54 kcal

100 g Cebolla asada

40 kcal

4 pieza Ajo asado

18 kcal

40 g Almendras

232 kcal

40 g Cacahuates

226 kcal

30 g Pasas

90 kcal

30 g Ajonjolí

174 kcal

30 g Tortilla de maíz frita

💡 Para espesar el mole

85 kcal

30 g Pan de dulce o bolillo tostado

💡 Para espesar el mole

82 kcal

90 g Chocolate de mesa (tablilla)

486 kcal

2 g Canela en raja

5 kcal

1 g Clavo de olor

3 kcal

2 g Pimienta negra

5 kcal

1.5 l Caldo de pollo

30 kcal

100 ml Manteca de cerdo o aceite vegetal

902 kcal

10 g Sal

👨‍🍳 Preparación Galáctica

Tostar los chiles

Desvenar y limpiar los chiles secos, tostarlos ligeramente en comal sin quemarlos.

⏱️ 10 min

💡 Consejo: Tostar los chiles con cuidado; si se queman, el mole quedará amargo

Remojar los chiles

Remojar los chiles tostados en agua caliente hasta suavizar.

⏱️ 20 min🌡️ 80°C

Asar vegetales

Asar el jitomate, tomatillo, cebolla y ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

⏱️ 15 min🌡️ 200°C

Tostar frutos secos

Tostar por separado almendras, cacahuates, ajonjolí y pasas hasta dorar ligeramente.

⏱️ 10 min

Licuar los chiles

Licuar los chiles remojados con un poco de su agua hasta obtener una pasta tersa, colar.

⏱️ 10 min

Licuar vegetales y frutos secos

Licuar los vegetales asados y los frutos secos tostados junto con la tortilla y el pan, colar.

⏱️ 10 min

Freír la pasta de chile

Freír la pasta de chile en manteca caliente hasta que espese y cambie de tono.

⏱️ 15 min

Incorporar la pasta de vegetales

Incorporar la pasta de vegetales y frutos secos, cocinar a fuego bajo removiendo constantemente.

⏱️ 20 min

Añadir caldo y especias

Añadir el caldo de pollo poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, agregar especias.

⏱️ 20 min

Incorporar chocolate

Incorporar el chocolate y sal, cocinar a fuego muy bajo hasta que el mole esté completamente integrado y brillante.

⏱️ 30 min

💡 Consejo: El mole debe cocinarse a fuego lento el tiempo suficiente para que los sabores se asienten; tradicionalmente se prepara un día antes de servir

📊 Energía Cósmica Total

3213

Calorías

72.4

Proteínas (g)

195.6

Grasas (g)

325.5

Carbohidratos (g)

104.2

Fibra (g)

87.2

Azúcares (g)

5065

Sodio (mg)