Mutabal Berengena Tahína
Puré de berenjena ahumada mezclado con tahina, yogur, ajo y limón. Un clásico de la cocina levantina, cremoso y con un profundo sabor ahumado. Se sirve frío o a temperatura ambiente, adornado con aceite de oliva virgen extra y granada.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Medianas y firmes
💡 Pasta de sésamo
💡 De textura griega preferiblemente
💡 Machacado en pasta
💡 Recién exprimido
💡 Para servir y decorar
💡 Ajustar al gusto
💡 Para decoración final
👨🍳 Preparación Galáctica
Asar las berenjenas
Pinchar las berenjenas con un tenedor varias veces. Colocarlas directamente sobre la llama de una hornilla de gas o una parrilla. Asar, girando con pinzas, hasta que toda la piel esté carbonizada y la pulpa interior se sienta muy blanda.
💡 Consejo: El ahumado directo al fuego es lo que distingue al mutabal del baba ganoush. Si se usa horno, ponerlas a 220°C con grill hasta que colapsen.
Enfriar y pelar
Colocar las berenjenas calientes en un bol y cubrir con film. Dejar sudar 10 minutos. Luego, con cuidado, retirar toda la piel quemada bajo un hilo de agua fría. Escurrir la pulpa en un colador durante 5 minutos para eliminar el exceso de agua.
💡 Consejo: Sudarlas facilita el pelado. Eliminar bien el agua amarga es esencial para una textura cremosa y no aguada.
Machacar el ajo
En un mortero, machacar el diente de ajo con la sal hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Esto emulsionará mejor en la mezcla.
💡 Consejo: Hacer una pasta de ajo en lugar de picarlo evita sabores crudos agresivos y se distribuye uniformemente.
Mezclar base
En un bol amplio, batir la tahina con el zumo de limón hasta que la mezcla espese y se aclare ligeramente. Añadir el yogur y la pasta de ajo, batiendo hasta homogeneizar.
💡 Consejo: Al mezclar tahina con limón primero, se crea una textura más firme y cremosa que facilita la integración del resto de ingredientes.
Integrar la berenjena
Picar finamente la pulpa de berenjena escurrida con un cuchillo sobre una tabla, sin llegar a hacer puré. Incorporar a la mezcla de tahina, removiendo con un tenedor para crear una textura rústica. Ajustar sal.
💡 Consejo: No usar batidora eléctrica. El mutabal tradicional debe tener pequeñas hebras de berenjena, una textura rústica que se aprecia visual y gustativamente.
Emplatar
Extender el mutabal en un plato hondo formando surcos con el dorso de una cuchara. Regar generosamente con aceite de oliva virgen extra y esparcir los granos de granada por encima.
💡 Consejo: Servir a temperatura ambiente para percibir mejor los sabores. Acompañar con pan pita caliente.