Pad Thai
Clásico salteado tailandés de fideos de arroz con camarones, huevo, brotes de soja y cacahuetes. Un equilibrio perfecto de sabores dulces, salados, ácidos y picantes. La versión icónica de la cocina callejera tailandesa.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Remojados en agua fría 30 min y escurridos.
💡 Pelados y desvenados.
💡 Batidos ligeramente.
💡 Frescos y crujientes.
💡 Cortado en trozos de 3cm.
💡 Picados groseramente.
💡 Para saltear en wok.
💡 Ingrediente base del sabor tailandés.
💡 Concentrada, sin semillas.
💡 Rallado. Sustituible por azúcar moreno.
💡 Ajustar al gusto.
💡 En cuartos para servir.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar la salsa
Mezclar la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la mitad del chile. Batir hasta disolver el azúcar completamente. Probar y ajustar el equilibrio dulce-salado-ácido.
💡 Consejo: La salsa debe ser intensa. Es el alma del plato; si está equilibrada, el pad thai será un éxito.
Saltear camarones
Calentar el wok a fuego máximo. Añadir 1 cucharada de aceite. Cuando humee, saltear los camarones 1 minuto hasta que estén rosados. Retirar y reservar.
💡 Consejo: No sobrecocinar los camarones. Terminarán de hacerse al final con el calor residual.
Cocinar el huevo
En el mismo wok, añadir un poco más de aceite. Verter los huevos batidos. Dejar cuajar unos segundos en los bordes y luego revolver para crear trozos grandes de tortilla.
💡 Consejo: No batir el huevo en exceso dentro del wok. Deben quedar trozos jugosos que contrasten con los fideos.
Saltear los fideos
Empujar el huevo a un lado. Añadir el aceite restante y los fideos escurridos. Verter un chorrito de agua sobre los fideos y saltear 1 minuto hasta que estén flexibles. Incorporar la salsa preparada y mezclar todo.
💡 Consejo: El agua crea vapor y termina de cocinar los fideos. Usar dos espátulas o palillos largos para mezclar bien.
Integrar y terminar
Añadir los camarones, los brotes de soja y el cebollino. Saltear 30 segundos solo para calentar. Retirar del fuego inmediatamente.
💡 Consejo: Los brotes deben quedar crujientes. Si se pasan de cocción, pierden textura y el plato se vuelve blando.
Emplatar
Servir en platos calientes. Espolvorear con los cacahuetes picados y el chile restante. Colocar los cuartos de lima al lado para exprimir justo antes de comer.
💡 Consejo: Los toppings se añaden fuera del fuego. La lima es obligatoria; la acidez despierta todos los sabores del plato.