Pad Thai Calleja
Pad Thai estilo callejero, más intenso y caramelizado. Fideos de arroz salteados a fuego extremo con camarones, huevo, tofu frito, salsa de pescado, tamarindo y un toque de chile seco. Decorado con maní tostado y brotes frescos.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Remojados en agua tibia 20 min y escurridos.
💡 Enjuagados y picados finamente.
💡 Cortado en cubos pequeños.
💡 Pelados y desvenados.
💡 Batido.
💡 Frescos.
💡 Cortado en secciones de 3cm.
💡 Machacado groseramente.
💡 Tradicionalmente manteca de cerdo.
💡 De buena calidad.
💡 Concentrada.
💡 Rallado fino.
💡 Ajustar al gusto.
💡 En cuartos.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar salsa base
Mezclar la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la mitad del chile seco. Revolver vigorosamente hasta integrar por completo. Reservar.
💡 Consejo: La salsa debe ser intensa. El calor del wok caramelizará el azúcar creando el sabor callejero característico.
Freír tofu y camarones secos
Calentar el wok a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite. Saltear los cubos de tofu hasta dorar. Añadir los camarones secos picados y sofreír 30 segundos.
💡 Consejo: El tofu debe freírse primero para crear una barrera crujiente que evita que absorba demasiada salsa.
Saltear camarones frescos
Agregar los camarones frescos al wok. Saltear 1 minuto hasta que estén rosados. Retirar todo y reservar en un plato.
💡 Consejo: No cocinar completamente; terminarán de hacerse con el calor residual al final.
Saltear fideos
Añadir el aceite restante al wok. Incorporar los fideos escurridos y saltear 1 minuto. Verter la salsa y revolver vigorosamente. Cocinar hasta que los fideos absorban la salsa y empiecen a caramelizarse en los bordes.
💡 Consejo: No mover demasiado al principio; dejar que los fideos se doren en el metal ardiente para un sabor ahumado (wok hei).
Añadir el huevo
Empujar los fideos a un lado del wok. Verter el huevo batido en el espacio vacío. Dejar cuajar unos segundos y luego revolver para mezclar con los fideos.
💡 Consejo: Mantener el huevo y los fideos separados al inicio permite que el huevo se cocine en trozos grandes.
Terminar y servir
Devolver los camarones y el tofu al wok. Añadir los brotes de soja y el cebollino. Saltear 20 segundos. Servir inmediatamente, espolvorear con maní, chile restante y exprimir lima al gusto.
💡 Consejo: Los brotes deben quedar crujientes. Servir en plato caliente para conservar el wok hei.