Paella Española
Receta versátil de paella mixta española que combina pollo, conejo y marisco en un arroz seco y sabroso. Con judía verde, garrofó y el inconfundible aroma del romero y el azafrán, cocinado a fuego de leña.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Arroz de grano corto
💡 Tipo bomba o senia.
💡 Trozos con hueso y piel.
💡 En hebras
💡 Caliente
💡 Trozos.
💡 Frescos o congelados
💡 En trozos de 2cm.
💡 Judión blanco cocido o remojado.
💡 Limpios
💡 Rallado.
💡 Limpio
💡 Caliente.
💡 Fresco
💡 Picada
💡 Picado
💡 Laminado.
💡 De la Vera.
💡 Rallado
💡 Extra virgen
💡 Hebras tostadas.
💡 Al gusto
💡 Fresco.
💡 Para decorar
💡 Para exprimir
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar el caldo
Calienta el caldo en una olla aparte. Disuelve el azafrán en una taza de caldo caliente y déjalo reposar 10 minutos.
💡 Consejo: El caldo debe estar caliente cuando lo agregues al arroz
Dorar las carnes
Calentar la paella con el aceite a fuego vivo. Salpimentar el pollo y el conejo. Dorarlos por todos los lados hasta que estén bien caramelizados. Retirar temporalmente.
💡 Consejo: Un dorado intenso de las carnes es el pilar del sabor. No abarrotar la paella; dorar en tandas si es necesario.
Sofrito base
En una paellera grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos (3-4 minutos).
💡 Consejo: A fuego medio para no quemar el ajo
Sofreír verduras
En el mismo aceite, sofreír la judía verde 5 minutos. Añadir el ajo laminado y, cuando dore, el garrofó. Incorporar el tomate rallado y sofreír hasta que pierda toda el agua y se oscurezca.
💡 Consejo: El tomate debe freírse hasta que cambie a un rojo oscuro y el aceite se separe. Esto concentra la acidez en dulzor.
Rehogar el arroz
Devolver las carnes a la paella. Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Incorporar el pimentón y las hebras de azafrán, removiendo 15 segundos justo antes de verter el caldo.
💡 Consejo: El pimentón se quema en segundos y amarga. Tener el caldo hirviendo listo para verterlo inmediatamente.
Agregar vegetales
Añade el pimiento rojo y el tomate rallado. Cocina 3-4 minutos hasta que se ablanden.
💡 Consejo: Remueve constantemente
Cocción fuerte
Verter el caldo hirviendo hasta cubrir. Clavar la rama de romero en el centro. Cocer a fuego muy fuerte 10 minutos. No remover el arroz.
💡 Consejo: Los primeros 10 minutos a fuego fuerte son cruciales para que el grano se abra. No tocar el arroz o se rompe.
Tostar el arroz
Vierte el arroz bomba en la paellera y remueve durante 2 minutos para tostarlo ligeramente.
💡 Consejo: Este paso es crucial para el punto del arroz
Agregar caldo
Vierte el caldo caliente con azafrán. No remueves más. A fuego alto durante los primeros 5 minutos.
💡 Consejo: Importante: no remover después de agregar el caldo
Cocción lenta
Bajar el fuego a temperatura media-baja. Cocinar 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté casi hecho y el caldo absorbido en superficie.
💡 Consejo: Si el caldo se evapora antes de tiempo, añadir un poco más de caldo hirviendo por los bordes. Nunca por el centro.
Socarrat y reposo
Subir el fuego al máximo 1-2 minutos finales para crear el socarrat. Retirar del fuego, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejo: El socarrat es un arte: escuchar el crepitar del arroz tostándose. El reposo redondea los sabores.
Cocción media
Reduce el fuego a medio y deja cocinar 12-15 minutos más.
💡 Consejo: Vigila que no se queme el fondo (la socarrat es el toque final)
Agregar mariscos
Cuando el arroz esté casi cocido, distribuye los camarones, mejillones y calamares sobre la paella.
💡 Consejo: Los mariscos se cocinan rápido
Cocción final
Mantén el fuego a medio-alto los últimos 3-4 minutos para que los mariscos se cocinen completamente.
💡 Consejo: El arroz debe absorberse todo el líquido
Reposo y presentación
Retira del fuego. Cubre con papel aluminio y deja reposar 3 minutos. Decora con perejil y limón.
💡 Consejo: El reposo ayuda a que el arroz termine de cocerse perfectamente