Pajeon Panqueque Cebolla
Panqueque coreano crujiente repleto de cebolletas verdes y mariscos. Masa ligera a base de harina, huevo y agua helada, frita en aceite hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Servido con salsa dipping de soja y vinagre.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Cortadas en tiras largas de 10 cm.
💡 Tamizada.
💡 Para extra crujencia.
💡 Batido.
💡 Cortado en tiras finas.
💡 Picadas gruesas.
💡 Para freír.
💡 Para la salsa dipping.
💡 Para la salsa.
💡 Para la salsa.
💡 Para la salsa.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar salsa dipping
Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, los copos de chile y el aceite de sésamo en un bol pequeño. Reservar.
💡 Consejo: Esta salsa es el contrapunto salado y ácido al panqueque frito. Se puede añadir ajo picado si se desea.
Hacer la masa
En un bol, mezclar la harina de trigo, la harina de arroz y una pizca de sal. Verter el agua helada poco a poco mientras se bate hasta obtener una masa líquida sin grumos. Incorporar el huevo batido.
💡 Consejo: El agua debe estar muy fría. El choque térmico al entrar en contacto con el aceite caliente genera un panqueque más crujiente.
Mezclar relleno
Incorporar la mitad de las cebolletas, las tiras de calamar y las gambas picadas a la masa. Mezclar hasta que todo esté cubierto.
💡 Consejo: No sobremezclar. La masa debe ser ligera; demasiado gluten desarrollado resultará en un panqueque correoso.
Freír el panqueque
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Verter la mitad de la mezcla y extender formando un círculo fino. Colocar la mitad restante de las cebolletas encima, presionando suavemente.
💡 Consejo: Las cebolletas encima se fríen en contacto directo con el aceite al voltear, caramelizándose y aportando sabor ahumado.
Cocinar y voltear
Cocinar 3-4 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Dar la vuelta con espátula ancha. Presionar ligeramente y cocinar otros 3-4 minutos.
💡 Consejo: Presionar ayuda a que el interior se cocine y el exterior quede plano y crujiente. Si se rompe al voltear, recomponer.
Servir
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Cortar en porciones cuadradas con tijeras de cocina. Servir inmediatamente con la salsa dipping al lado.
💡 Consejo: Las tijeras son el utensilio tradicional coreano. Servir recién hecho; si se enfría, pierde el crujiente.