Paneer Tikka Queso Marinado
Cubos de queso paneer marinados en yogur especiado con garam masala, cúrcuma, chile y limón, ensartados en brochetas y asados en horno o grill hasta quedar ligeramente carbonizados. Un clásico vegetariano del norte de la India.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Cortado en cubos de 3 cm.
💡 En trozos cuadrados.
💡 En capas separadas.
💡 Colado si es necesario.
💡 O aceite vegetal neutro.
💡 Ligeramente tostada en sartén seca.
💡 Mitad jengibre, mitad ajo majados.
💡 Recién exprimido.
💡 Aporta color rojo intenso.
💡 Derretida para pintar al servir.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar el marinado
En un bol grande, batir el yogur hasta que esté cremoso. Añadir la harina de garbanzo tostada, la pasta de jengibre y ajo, el aceite, el zumo de limón, el chile, la cúrcuma, el garam masala y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
💡 Consejo: Tostar la harina de garbanzo en sartén seca hasta que huela a nuez elimina el sabor crudo y ayuda a espesar el marinado.
Marinar el paneer
Añadir los cubos de paneer, los pimientos y la cebolla al bol. Mezclar con suavidad para cubrirlos completamente. Tapar y refrigerar un mínimo de 2 horas, mejor toda la noche.
💡 Consejo: El paneer no absorbe sabores como la carne; la clave es que el marinado se adhiera como una costra. No escatimar en tiempo.
Ensartar las brochetas
Precalentar el horno a 220°C. Ensartar los cubos de paneer alternando con pimiento y cebolla en brochetas de metal o madera remojadas.
💡 Consejo: No apretar demasiado los cubos. Debe circular el calor entre ellos para un asado uniforme.
Asar en horno
Colocar las brochetas sobre una bandeja forrada. Hornear en la parte alta 10 minutos. Dar la vuelta y continuar otros 5-7 minutos, hasta que el paneer esté dorado y con puntos carbonizados.
💡 Consejo: Usar el grill los últimos 2 minutos para imitar el tandoor. El paneer debe tener burbujas y bordes tostados.
Terminar y servir
Retirar las brochetas y pintar inmediatamente con mantequilla derretida. Espolvorear con chaat masala opcional y servir con rodajas de limón y chutney de menta.
💡 Consejo: Pincelar con mantequilla en caliente aporta brillo y el sabor característico del tandoor.