Pastitsio Griega
Lasaña de pasta griega al horno con capas de macarrones tubulares, ragú de carne especiado con canela y nuez moscada, y una espesa bechamel gratinada. Plato nacional de Grecia, contundente y aromático, servido en porciones cuadradas.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Pasta tubular larga.
💡 Aguja o falda.
💡 Picada fina.
💡 Picado fino.
💡 Seco.
💡 Recién rallada.
💡 En grano o molida.
💡 Para la bechamel.
💡 Para la bechamel.
💡 Caliente.
💡 Batidos para la bechamel.
💡 Rallado. Sustituible por Parmesano o Pecorino.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar el ragú de carne
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añadir la carne molida y dorar. Verter el vino tinto y reducir. Incorporar el tomate triturado, la canela, la pimienta de Jamaica y la mitad de la nuez moscada. Salpimentar. Cocer a fuego lento 30 minutos hasta que espese.
💡 Consejo: El ragú debe quedar seco, sin líquido excesivo. Las especias dulces son la firma del pastitsio; no omitirlas.
Cocer la pasta
Cocer los macarrones en abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente, 2 minutos menos que el tiempo indicado. Escurrir y mezclar con un poco de aceite para que no se peguen.
💡 Consejo: La pasta debe estar firme. Terminará de cocerse en el horno. No pasarla de cocción.
Preparar la bechamel
En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 2 minutos removiendo. Verter la leche caliente en hilo sin dejar de batir hasta obtener una salsa espesa. Retirar del fuego. Templar los huevos batidos con un poco de bechamel y luego incorporarlos. Añadir la mitad del queso rallado y la nuez moscada restante.
💡 Consejo: La bechamel debe ser muy espesa para que el pastitsio mantenga la forma al cortar. Templar los huevos evita que se cuajen.
Montar el pastitsio
Precalentar el horno a 180°C. En una fuente rectangular engrasada, colocar una capa con la mitad de la pasta. Cubrir con todo el ragú de carne. Añadir la pasta restante. Verter la bechamel cubriendo uniformemente. Espolvorear con el queso restante.
💡 Consejo: La bechamel debe sellar completamente la superficie. Alisar con una espátula para un acabado uniforme.
Hornear
Hornear durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
💡 Consejo: El pastitsio debe reposar 15 minutos fuera del horno antes de cortar. Esto permite que las capas se asienten y los cortes sean limpios.
Reposar y servir
Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Cortar en porciones cuadradas y servir.
💡 Consejo: No cortar inmediatamente o se desmoronará. El reposo es crucial para la presentación en capas definidas.