Roomali Roti Pan Papel
Pan indio ultrafino, casi transparente como un pañuelo de papel. Masa de harina integral estirada y girada en el aire hasta formar un círculo perfecto de 50 cm. Cocinado rápidamente sobre un domo metálico invertido llamado ulta tawa.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Harina fina para roti.
💡 Para dar elasticidad.
💡 Aproximadamente.
💡 Para amasar.
💡 Opcional en algunas recetas.
💡 Para pintar al terminar.
👨🍳 Preparación Galáctica
Amasar
Mezclar las harinas y la sal en un bol. Añadir el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y elástica, no pegajosa. Amasar durante 10 minutos. Tapar con un paño húmedo y reposar 30 minutos.
💡 Consejo: Un amasado prolongado desarrolla el gluten necesario para estirar la masa hasta el grosor del papel. La masa debe ser muy suave.
Dividir y formar bolas
Dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar bolas lisas y tensas. Aplastar ligeramente y cubrir con un paño húmedo para que no se sequen.
💡 Consejo: Mantener las bolas tapadas constantemente. La masa seca se agrieta al estirar y no se logra la finura deseada.
Estirar con rodillo
Enharinar ligeramente la superficie. Con un rodillo fino, estirar cada bola formando un círculo de 20 cm, lo más fino posible. Usar harina seca espolvoreada para evitar que se pegue.
💡 Consejo: El estirado inicial con rodillo prepara la masa para el giro manual. Debe quedar ya muy fino en este paso.
Girar y expandir
Este paso requiere práctica. Colocar la masa estirada sobre el dorso de las manos y girar en círculos rápidos mientras se lanza suavemente al aire. La fuerza centrífuga expande el círculo hasta 50 cm de diámetro, translúcido.
💡 Consejo: Alternativa en casa: seguir estirando con rodillo hasta el máximo posible, luego estirar suavemente con las manos sobre un paño limpio.
Cocinar en tawa
Calentar un tawa o sartén grande boca abajo sobre el fuego (simulando el ulta tawa). Colocar el roomali roti sobre la superficie caliente. Cocinar 30-45 segundos por lado. Debe cocerse, no dorarse.
💡 Consejo: La cocción es rapidísima. Si se dora, el pan queda crujiente en lugar de flexible. Debe quedar blanco con puntos marrones.
Doblar y servir
Retirar el roti y doblar inmediatamente en cuartos formando un triángulo. Pincelar con ghee derretida. Servir caliente acompañando curries.
💡 Consejo: El roomali roti se pliega en pañuelo (de ahí su nombre). Mantener los panes apilados y envueltos en un paño para conservar el calor.