Samosa Triangular Frita
Empanadilla triangular de masa fina y crujiente rellena de patatas especiadas, guisantes y hierbas aromáticas. Frita hasta dorarse y servida con chutney de tamarindo y menta. El aperitivo callejero más famoso de la India.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Para la masa.
💡 Para la masa.
💡 Enteras.
💡 Tibia para amasar.
💡 Cocidas y machacadas.
💡 Cocidos o congelados descongelados.
💡 Picada fina.
💡 Rallado.
💡 Picado fino.
💡 Picado.
💡 Para fritura profunda.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar la masa
Mezclar la harina con las semillas de comino, una pizca de sal y el aceite vegetal. Frotar el aceite en la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadir agua tibia poco a poco y amasar hasta formar una masa firme. Tapar y reposar 20 minutos.
💡 Consejo: La textura arenosa antes de añadir el agua es clave para una masa crujiente. No sobreamasar; solo integrar.
Preparar el relleno
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el jengibre y el chile verde hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los guisantes y cocinar 2 minutos. Incorporar las patatas machacadas, el garam masala, el cilantro y la sal. Mezclar bien y dejar enfriar.
💡 Consejo: El relleno debe estar frío antes de montar las samosas. Un relleno caliente reblandece la masa.
Formar las samosas
Dividir la masa en 6 porciones. Estirar cada una en un óvalo fino. Cortar por la mitad. Tomar una mitad, formar un cono sellando el borde recto con agua. Rellenar con 2 cucharadas de mezcla de patata. Cerrar el cono sellando los bordes con agua.
💡 Consejo: Sellar bien los bordes es fundamental para que no se abran durante la fritura. Presionar firmemente con los dedos o un tenedor.
Freír
Calentar abundante aceite en una sartén honda o freidora a 160-170°C. Freír las samosas en tandas, sin abarrotar, durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y crujientes. La temperatura debe ser media para que se cocine la masa por dentro.
💡 Consejo: El aceite no debe estar demasiado caliente o las samosas se doran por fuera pero quedan crudas por dentro. Fuego medio y paciencia.
Escurrir y servir
Retirar las samosas con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes acompañadas de chutney de tamarindo y chutney de menta.
💡 Consejo: Las samosas se pueden mantener calientes en el horno a 100°C mientras se fríen las demás. No tapar o perderán el crujiente.