Sardinas Grelhadas Asadas
Sardinas frescas asadas a la parrilla con sal gorda, servidas con un chorro de aceite de oliva virgen extra y limón. Plato sencillo y venerado de la cocina portuguesa, donde la calidad del pescado y el punto de la brasa lo son todo.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Limpias, con piel y espinas.
💡 Sal marina gruesa.
💡 Para servir.
💡 En cuartos.
💡 Para acompañar.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar las sardinas
Secar las sardinas con papel absorbente. No lavarlas; la piel debe estar seca para que no se pegue a la parrilla. Espolvorear generosamente con sal gorda por ambos lados 10 minutos antes de asar.
💡 Consejo: La sal gorda crea una costra que protege la piel y sazona la carne. Si se lavan, la piel se rompe y se pegan a la parrilla.
Preparar la parrilla
Encender la parrilla de carbón o leña. Dejar que las brasas estén al punto: blancas en superficie, rojas en el interior. La rejilla debe estar muy caliente y bien limpia, untada con un papel aceitado.
💡 Consejo: La parrilla debe estar extremadamente caliente para sellar la piel al instante. Si no está suficientemente caliente, la piel se pegará.
Asar las sardinas
Colocar las sardinas en la parrilla caliente. No mover durante los primeros 3 minutos. Cuando la piel esté marcada y crujiente, voltear con cuidado usando una espátula fina. Asar otros 2-3 minutos por el otro lado.
💡 Consejo: No mover las sardinas prematuramente. La piel se despega sola cuando está bien asada. Si se resiste, esperar 30 segundos más.
Servir
Retirar las sardinas a una fuente caliente. Rociar inmediatamente con el aceite de oliva virgen extra. Servir con los cuartos de limón y el pan de maíz tostado en la misma parrilla.
💡 Consejo: El pan de maíz se tuesta en la parrilla mientras se asan las sardinas. Absorbe los jugos y el humo, siendo el acompañamiento perfecto.