Satay Beef Brocheta
Brochetas de carne de res marinadas en una pasta aromática de lemongrass, cúrcuma, comino y leche de coco, asadas sobre carbón hasta quedar caramelizadas y ligeramente carbonizadas. Servidas con salsa de cacahuete picante. Un clásico de la cocina callejera del sudeste asiático.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Cortada en tiras finas contra la fibra.
💡 Parte blanca, picada fina.
💡 Picadas finas.
💡 Picado.
💡 Rallada, o 1 cucharadita en polvo.
💡 Para el marinado.
💡 Rallado.
💡 Para la parrilla.
💡 Remojadas en agua 30 minutos.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar la pasta de especias
En un mortero o procesador, moler el lemongrass, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el comino y el cilantro hasta obtener una pasta fina y aromática.
💡 Consejo: Si se usa procesador, añadir un poco de leche de coco para facilitar el molido. La pasta debe ser lo más fina posible.
Marinar la carne
En un bol, mezclar la pasta de especias con la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Añadir las tiras de carne y masajear para cubrirlas completamente. Tapar y refrigerar mínimo 2 horas, mejor 4.
💡 Consejo: La leche de coco y el azúcar caramelizan en la parrilla creando la corteza característica. No acortar el marinado.
Ensartar las brochetas
Sacar la carne de la nevera 20 minutos antes. Ensartar las tiras de carne en las brochetas remojadas formando un zigzag, empujando la carne para que quede compacta pero no apretada.
💡 Consejo: Ensartar en zigzag aumenta la superficie de contacto con el fuego. Las brochetas remojadas no se queman en la parrilla.
Asar las brochetas
Preparar una parrilla de carbón o plancha a fuego fuerte. Pincelar las brochetas con aceite. Asar durante 3-4 minutos por cada lado, girando una vez, hasta que la carne esté caramelizada y con bordes carbonizados.
💡 Consejo: No cocinar en exceso. La carne de falda debe quedar jugosa. Los bordes carbonizados son deseables, aportan sabor ahumado.
Servir
Servir las brochetas inmediatamente, acompañadas de salsa de cacahuete y arroz al vapor o ensalada de pepino.
💡 Consejo: Las brochetas de satay se comen con las manos. La salsa de cacahuete debe estar a temperatura ambiente para contrastar con la carne caliente.