Sheermal Pan Azucarado
Pan plano dulce tradicional persa e indio, enriquecido con leche, azafrán y agua de rosas. Masa tierna y ligeramente dulce, pintada con mantequilla clarificada y horneada hasta dorarse. Acompañamiento festivo para curries y biryanis.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Tamizada.
💡 Derretida.
💡 Hebras infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia.
💡 Comestible.
💡 Para decorar.
👨🍳 Preparación Galáctica
Activar levadura
En un bol pequeño, mezclar la levadura seca con 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma cremosa en la superficie.
💡 Consejo: La leche debe estar a 37-40°C. Si está demasiado caliente, mata la levadura. La espuma indica que la levadura está activa.
Formar la masa
En un bol grande, mezclar la harina con la sal y el azúcar restante. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura, la leche tibia restante, el agua de rosas, la leche de azafrán y 2 cucharadas de ghee derretida. Amasar 10-12 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
💡 Consejo: La masa debe ser tierna pero no pegajosa. Añadir harina o leche según necesite. Un amasado prolongado desarrolla el gluten.
Primera fermentación
Engrasar un bol con un poco de ghee, colocar la masa y cubrir con un paño húmedo. Dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
💡 Consejo: Un horno apagado con la luz encendida crea un ambiente cálido ideal para el levado. La masa debe estar suave y esponjosa.
Formar los panes
Desgasificar la masa con un puñetazo suave. Dividir en 8 porciones iguales y formar bolas. Estirar cada bola con rodillo formando círculos de 15 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Pellizcar los bordes para crear un patrón decorativo.
💡 Consejo: Los bordes pellizcados son tradicionales y evitan que el pan se infle como un globo. Pinchar el centro con un tenedor para evitar burbujas.
Hornear
Precalentar el horno a 200°C. Colocar los panes en una bandeja enharinada. Pincelar cada pan con ghee derretida y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear 15-18 minutos hasta que estén dorados.
💡 Consejo: El horneado debe ser hasta que la superficie esté dorada pero el pan siga tierno. No hornear en exceso o quedará duro.
Servir
Retirar del horno y pincelar inmediatamente con más ghee derretida. Servir calientes acompañando curries, biryani o simplemente con té.
💡 Consejo: Pincelar con ghee en caliente aporta brillo y sabor. Mantener envueltos en un paño limpio para conservar el calor y la ternura.