Sopa Hot & Sour Clásica
Sopa china de textura aterciopelada y sabor intenso que combina el picante de la pimienta blanca con la acidez del vinagre negro. Con tofu sedoso, setas, bambú y huevo en hebras finas. Un clásico de la cocina de Sichuan reconfortante y vigorizante.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Cortado en tiras finas.
💡 Frescas, en láminas finas.
💡 En tiras finas, en conserva escurridos.
💡 Batidos.
💡 Caliente.
💡 Chinkiang, o vinagre de arroz.
💡 Recién molida, abundante.
💡 Para terminar.
💡 Disuelta en 3 cucharadas de agua fría.
💡 Opcional para más picante.
💡 Picada fina para decorar.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar los ingredientes
Cortar el tofu en tiras finas de 5 cm. Laminar las setas shiitake. Escurrir y enjuagar los brotes de bambú. Tener todos los ingredientes listos y a mano antes de empezar a cocinar.
💡 Consejo: La sopa se cocina muy rápido una vez que empieza. Tener todo preparado (mise en place) es esencial para el éxito.
Calentar el caldo
En una cazuela, llevar el caldo de pollo a ebullición suave. Añadir la salsa de soja, el vinagre negro y la pimienta blanca. Probar y ajustar el equilibrio picante-ácido.
💡 Consejo: El sabor debe ser marcadamente ácido y picante antes de añadir el resto de ingredientes. La dilución posterior suavizará los sabores.
Añadir verduras y tofu
Incorporar las setas shiitake, los brotes de bambú y el tofu al caldo hirviendo. Cocinar a fuego suave durante 3-4 minutos para que los sabores se integren.
💡 Consejo: No hervir vigorosamente o el tofu se romperá. Un hervor suave mantiene la textura sedosa de todos los ingredientes.
Espesar la sopa
Remover la mezcla de maicena con agua fría y verter en la sopa en hilo fino mientras se remueve constantemente. La sopa se espesará adquiriendo una textura aterciopelada.
💡 Consejo: Añadir la maicena en hilo y removiendo evita grumos. La textura debe ser sedosa, no gelatinosa. Añadir más maicena si se desea más espesa.
Formar las hebras de huevo
Con la sopa hirviendo suavemente, verter los huevos batidos en un hilo muy fino sobre la superficie, moviendo el cazo en círculos. No remover durante 30 segundos. Luego, remover suavemente para crear hebras.
💡 Consejo: Verter el huevo desde cierta altura y en hilo fino crea las hebras delicadas. Si se vierte de golpe, se formará una tortilla.
Servir
Retirar del fuego. Añadir el aceite de sésamo y el aceite de chile si se usa. Servir en cuencos calientes, espolvorear con cebolleta picada y un toque extra de pimienta blanca.
💡 Consejo: Servir inmediatamente. La sopa debe estar muy caliente para apreciar el contraste del picante y el ácido.