Soufflé de Queso Gruyère
Soufflé de queso francés, alto, dorado y de interior aireado. Elaborado con una base de bechamel enriquecida con Gruyère y yemas, aligerada con claras montadas a punto de nieve. Debe servirse inmediatamente al salir del horno en todo su esplendor.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Rallado fino.
💡 Para la bechamel y engrasar moldes.
💡 Tamizada.
💡 Caliente.
💡 Separadas claras y yemas.
💡 Recién rallada.
💡 Para espolvorear los moldes.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar los moldes
Precalentar el horno a 200°C. Engrasar generosamente 4 moldes de soufflé con mantequilla en pinceladas verticales ascendentes. Espolvorear con Parmigiano rallado, girando para cubrir. Refrigerar.
💡 Consejo: Las pinceladas verticales guían el crecimiento del soufflé hacia arriba. El queso rallado en las paredes da sabor y ayuda al crecimiento.
Hacer la bechamel
Derretir 30g de mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 2 minutos removiendo. Verter la leche caliente en hilo sin dejar de batir. Cocinar hasta que espese. Retirar del fuego.
💡 Consejo: La bechamel debe ser espesa pero suave. Cocinar la harina elimina el sabor crudo. No debe hervir vigorosamente.
Añadir yemas y queso
Incorporar las yemas de huevo una a una a la bechamel caliente (no hirviendo), batiendo enérgicamente. Añadir el Gruyère rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que el queso se funda.
💡 Consejo: La bechamel debe estar caliente pero no hirviendo para no cuajar las yemas. Si se forman grumos, colar la mezcla.
Montar las claras
En un bol limpio y sin grasa, batir las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Deben formar picos que se mantengan firmes al levantar las varillas.
💡 Consejo: El bol y las varillas deben estar completamente limpios. Cualquier rastro de grasa impide que las claras monten correctamente.
Mezclar e incorporar
Incorporar 1/3 de las claras a la base de queso con movimientos enérgicos para aligerar. Luego, añadir el resto de las claras en 2 tandas con movimientos envolventes y suaves.
💡 Consejo: El primer tercio de claras se sacrifica para igualar densidades. Incorporar el resto con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Hornear y servir
Llenar los moldes hasta el borde y alisar la superficie con una espátula. Pasar el pulgar por el borde interior para crear un surco. Hornear en la bandeja baja 20-25 minutos. No abrir el horno. Servir inmediatamente.
💡 Consejo: El surco ayuda al crecimiento recto. No abrir el horno durante la cocción o el soufflé se bajará. Servir en el momento exacto de sacarlo.