Sukiyaki Estofado Dulce
Estofado japonés cocinado en la mesa en una olla de hierro con finas láminas de res, tofu, setas, verduras y fideos shirataki, sumergidos en un caldo dulce de soja, azúcar y mirin. Los ingredientes se mojan en huevo crudo batido antes de comer.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Cortado en láminas muy finas.
💡 Cortado en cubos.
💡 Frescas, sin tallo.
💡 Base recortada.
💡 Cortada en trozos grandes.
💡 Cortada en diagonal.
💡 Enjuagados y escurridos.
💡 Uno por persona, batido para mojar.
💡 Para el caldo.
💡 Vino dulce de arroz.
💡 Para cocinar.
💡 O caldo dashi suave.
💡 Para engrasar la olla.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar el caldo
En un bol, mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el agua. Remover hasta disolver el azúcar. Este caldo warishita será la base del sukiyaki.
💡 Consejo: El equilibrio dulce-salado es la clave del sukiyaki. Probar el caldo antes de cocinar; debe ser intenso pero equilibrado.
Preparar los ingredientes
Disponer todos los ingredientes en bandejas o platos: láminas de res, cubos de tofu, setas, col china, cebolleta, fideos shirataki. Batir cada huevo en un cuenco individual para cada comensal.
💡 Consejo: La presentación es importante. Cada ingrediente en su propio plato permite a los comensales ver la variedad y elegir.
Calentar la olla
Colocar una olla de hierro o sartén honda en la mesa sobre un calentador portátil. Calentar a fuego medio. Derretir el sebo de res, untando toda la superficie.
💡 Consejo: La olla de hierro es tradicional. Si no se dispone de calentador de mesa, cocinar en la cocina y servir inmediatamente.
Cocinar la primera tanda
Colocar unas láminas de res en la olla caliente. Cuando empiecen a dorarse, añadir un poco de caldo warishita. Incorporar tofu, setas, col china, cebolleta y fideos alrededor de la carne.
💡 Consejo: No añadir todo el caldo de golpe. El sukiyaki se cocina añadiendo caldo poco a poco, manteniendo los ingredientes húmedos pero no hervidos.
Comer en la mesa
Cada comensal toma los ingredientes cocinados de la olla, los sumerge en su cuenco de huevo batido crudo y los come. Mientras, se añaden más ingredientes y caldo a la olla.
💡 Consejo: El huevo batido enfría los ingredientes y aporta cremosidad. Usar huevos muy frescos y de calidad para consumo en crudo.
Terminar la comida
Cuando todos los ingredientes se hayan consumido, añadir fideos udon cocidos o arroz al caldo restante en la olla. Cocinar brevemente y servir como cierre de la comida.
💡 Consejo: Este paso final se llama shime. El caldo concentrado al final de la cocción es exquisito con arroz o fideos.