Tamales de Rajas con Queso
Tamales mexicanos de masa de maíz esponjosa, rellenos de rajas de chile poblano asado y tiras de queso fundido. Envueltos en hojas de maíz y cocinados al vapor hasta alcanzar una textura suave y húmeda. Un clásico vegetariano de las fiestas mexicanas.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Masa harina, nixtamalizada.
💡 A temperatura ambiente.
💡 Tibio, ajustar cantidad.
💡 Para esponjar la masa.
💡 Asados, pelados y desvenados.
💡 Deshebrado en tiras.
💡 Remojadas en agua caliente 30 min.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar las rajas
Asar los chiles poblanos directamente sobre la llama hasta que la piel esté completamente carbonizada. Colocar en una bolsa de plástico y sudar 10 minutos. Pelar bajo agua fría, desvenar y cortar en tiras (rajas).
💡 Consejo: Sudar los chiles en la bolsa facilita el pelado. No enjuagar demasiado; un poco de piel carbonizada aporta sabor ahumado.
Batir la manteca
En un bol grande, batir la manteca de cerdo con batidora eléctrica hasta que esté blanca, esponjosa y doble su volumen. Unos 5-7 minutos.
💡 Consejo: La manteca bien batida es el secreto de unos tamales esponjosos. Debe quedar como una crema batida, blanca y aireada.
Preparar la masa
Añadir la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal a la manteca batida. Incorporar el caldo de verduras tibio poco a poco mientras se bate, hasta obtener una masa suave y esponjosa.
💡 Consejo: La masa está lista cuando una bolita flota en agua fría. Si no flota, seguir batiendo. La consistencia debe ser como de pasta de dientes.
Montar los tamales
Escurrir las hojas de maíz. Colocar una porción de masa en el centro de cada hoja y extender formando un rectángulo. Colocar 2-3 rajas de chile y una porción generosa de queso Oaxaca en el centro.
💡 Consejo: No poner demasiado relleno o será difícil cerrar el tamal. La masa debe cubrir completamente el relleno para que no se salga.
Doblar y cerrar
Doblar los lados de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno con masa. Luego doblar la punta inferior hacia arriba. Los tamales deben quedar bien cerrados pero no apretados.
💡 Consejo: No apretar demasiado; la masa necesita espacio para expandirse durante la cocción al vapor.
Cocinar al vapor
Colocar los tamales verticalmente en una vaporera con agua hirviendo en la base, con la abertura hacia arriba. Tapar con un paño limpio y la tapa. Cocer al vapor durante 60-75 minutos.
💡 Consejo: La masa debe despegarse fácilmente de la hoja cuando esté lista. Si se pega, necesita más cocción. No dejar que el agua se evapore completamente.