Tikka Masala Cremoso
Pollo tikka en una salsa cremosa y aterciopelada de tomate, nata y especias. Trozos de pollo marinado y asado en tandoor, sumergidos en una salsa rica y suave con garam masala, cúrcuma y fenogreco. Un ícono de la cocina india reconocido mundialmente.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Cortada en cubos de 3 cm.
💡 Para el marinado.
💡 Mitad y mitad.
💡 Color rojo, picor suave.
💡 San Marzano o similar.
💡 Crema de leche.
💡 Ghee.
💡 Picada fina.
💡 Kasuri methi, hojas secas.
💡 Para equilibrar acidez.
💡 Picado para decorar.
👨🍳 Preparación Galáctica
Marinar el pollo
Mezclar el yogur, la mitad de la pasta de jengibre y ajo, la mitad del garam masala, la mitad de la cúrcuma, la mitad del chile en polvo y una pizca de sal. Añadir los cubos de pollo, cubrir y refrigerar 1-2 horas.
💡 Consejo: El yogur ablanda la carne y las especias penetran profundamente. Cuanto más marine, más sabroso.
Asar el pollo
Precalentar el horno a 220°C. Ensartar los cubos de pollo marinados en brochetas y colocarlos sobre una bandeja. Hornear 12-15 minutos hasta que estén cocidos y con bordes ligeramente carbonizados.
💡 Consejo: El toque carbonizado del horno imita el tandoor. Si se desea, se puede usar grill los últimos minutos.
Preparar la salsa base
En una cazuela grande, calentar el ghee a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada y tierna. Añadir el resto de la pasta de jengibre y ajo y cocinar 1 minuto.
💡 Consejo: La cebolla debe dorarse bien para aportar dulzor y color a la salsa. No quemar el ajo o amargará.
Cocinar la salsa
Añadir el tomate triturado, el resto de la cúrcuma, el chile en polvo restante y la sal. Cocinar a fuego medio 10-12 minutos hasta que el tomate reduzca y el aceite se separe.
💡 Consejo: La salsa debe reducirse bien. El aceite separándose indica que el tomate está bien cocinado y concentrado.
Añadir nata y pollo
Incorporar la nata para cocinar, removiendo suavemente. Añadir los trozos de pollo asado, el resto del garam masala y las hojas de fenogreco desmenuzadas. Cocinar a fuego lento 10 minutos.
💡 Consejo: Las hojas de fenogreco se desmenuzan frotándolas entre las palmas. Aportan un aroma ahumado característico.
Servir
Ajustar la sal y el azúcar. Servir el butter chicken caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompañar con arroz basmati o naan.
💡 Consejo: El butter chicken mejora con el reposo. Si se prepara con antelación, recalentar suavemente sin hervir para no cortar la nata.