Tofu Casero Silken
Tofu casero de textura sedosa, elaborado artesanalmente a partir de leche de soja fresca coagulada con nigari. Suave, delicado y ligeramente dulce. Se puede disfrutar frío con un chorro de salsa de soja y jengibre rallado, o en sopas y guisos.
🌟 Ingredientes Estelares
💡 Remojadas 12 horas.
💡 Para hacer la leche de soja.
💡 Cloruro de magnesio, disuelto en 2 cucharadas de agua.
💡 Para servir.
💡 Rallado para servir.
👨🍳 Preparación Galáctica
Preparar la leche de soja
Escurrir las habas de soja remojadas. Triturar con 1500 ml de agua en una batidora potente hasta obtener una pasta fina. Colar la mezcla a través de un paño de estopilla o gasa, exprimiendo para extraer toda la leche.
💡 Consejo: La okara (pulpa sobrante) se puede guardar para otras preparaciones. Exprimir bien para obtener la máxima cantidad de leche.
Cocer la leche
Verter la leche de soja cruda en una olla grande. Calentar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que hierva. Reducir el fuego y cocinar 10 minutos, espumando la superficie. La leche debe oler dulce y a nuez.
💡 Consejo: La leche de soja tiende a desbordarse al hervir. No dejar de vigilar y remover constantemente para evitar que se pegue.
Enfriar la leche
Retirar la leche hervida del fuego y dejar enfriar hasta alcanzar 75°C. Si no se tiene termómetro, esperar 5-7 minutos después de retirar del fuego.
💡 Consejo: La temperatura exacta es crucial. Demasiado caliente, el tofu queda duro y granulado. Demasiado fría, no coagula correctamente.
Coagular
Disolver el nigari en 2 cucharadas de agua. Verter la mitad de la mezcla sobre la leche caliente, removiendo suavemente con movimientos circulares. Añadir el resto y remover solo una vez más. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
💡 Consejo: No remover en exceso después de añadir el coagulante. El reposo permite que los coágulos se formen y se unan suavemente.
Moldear
Colocar un paño de estopilla sobre un molde para tofu o colador. Verter los coágulos con cuidado. Doblar el paño cubriendo la superficie, colocar un peso ligero encima y dejar prensar 15-20 minutos.
💡 Consejo: El tiempo de prensado determina la textura. Menos tiempo para tofu sedoso, más tiempo para tofu firme.
Servir
Retirar el tofu del molde y sumergir en agua fría durante 5 minutos para fijar la textura. Servir frío o a temperatura ambiente, cortado en cubos, con un chorrito de salsa de soja y jengibre rallado.
💡 Consejo: El tofu casero se conserva en agua fresca en la nevera hasta 3 días. Cambiar el agua diariamente.